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C'est parti !

Vendredi 25 Ao√Ľt2006 : premiere journ√©e de vendange .

La veille , branle-bas de combat, apres un controle de maturité avec Th Broussoux, l'oenologue qui suit les vinif à Sigaliere, la décision est prise de vendanger la parcelle de Sauvignons juste à coté de la cave.
Vite prévenir tout le monde , vérifier une derniere fois que tout est en place pour le jour J , mettre le groupe de froid en route , voir si il fonctionne bien, "M...de", le joint d'étanchéité de la pompe de circulation fuit, vite démontage , un saut à Ales pour en acheter un neuf, petit détour pour éffectuer une livraison dans un beau village Cévenol , retour et remontage du fameux joint et c'est déja 20 heure .

A la pointe du jour , tout le monde est au rendez vous , petit brief et mise en route il faut qu'a dix heure les raisins soient dans le pr√©ssoir , encore frais de la nuit et dirig√©s vers une cuve ou le mo√Ľt vat d√©canter 48 heures, c'est la phase de d√©bourbage √† < 12¬į la fermentation ne peut se d√©clancher et le jus vat se clarifier , ainsi ,exempt d'impuret√©, il pourra fermenter d√©pouvu des bourbes lourdes susceptible de donner mauvais go√Ľt au vin.

Samedi 25 Ao√Ľt: controle de densit√© = 1100. ce qui √©quivaut √† un bon 14 ¬į

/ Controle de la temp√©rature du mo√Ľt: 10¬į , on voit d√©ja le haut de la cuve s'√©claicir , demain je pourrai le mettre au propre pour le laisser partir en fermentation.

Lundi, rebelote , on remplit un autre préssoir pour finir cette parcelle qui a été vraiment précoce cette année.
Les vendanges ce déroulent ainsi, ç mesure de la maturité des parcelles, ne pas céder à la précipitation générale, ce fier à son instinct, respecter les fondamentaux du vigneron(c'est le raisin qui fait le vin) pour élaborer un vin naturel.

Et les saisons s'écoulent comme "un long fleuve tranquille", enfin , presque tranquille!

Rédigé parAndr√© Mouli√®re -  dimanche 27 ao√Ľt 2006 à 19:23
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