En déplacement à Strasbourg ce dernier week-end , où une certaine catégorie d'individus a joué à brûler des voitures pendant que je regardais Fabien Pelous faire de l'oeil avec son coude à son copain australien, le double vitrage de la chambre d'hotel ne suffisait pas à atténuer le tintamarre des sirènes des pompiers et des ambulances strasbourgeoises.
Au petit déjeuner, un de mes amis vignerons qui participait au même salon où nous présentions nos vins, m'a demandé où j'avais garé ma voiture car à Nimes, les jeunes ont pratiqué le même sport face aux CRS avec voitures en flammes interposées.
Mardi - 16h 30 - arrivée du  TGV à Nimes :  même si on fait comme si, c'est avec soulagement que j'ai retrouvé ma fourgonnette. Ephémere joie , car vu de plus près, des artistes en herbe(enfin ,je suppose, moi vous savez , l'art abstrait !!) m'avaient décoré d'un rose éclatant le côté droit de mon véhicule.
Bon, il faut relativiser comme dirait l'autre !!
Mais enfin, pour être quelqu'un qui a revendiqué plus souvent qu'à son tour, on a beau m'expliquer que cette catégorie d'individus extériorise leur mal être, c'est avec ce genre de manifestation qu'on se met tout le monde à dos. Il n'y a qu'à voir les retombées des exactions d'une frange incontrôlée de la viticulture languedocienne, c'est tout juste si nos amis de l'europe du nord ne nous demandent pas si nous avons encore notre cagoule dans la poche quand nous participons à un salon dans leur pays, tout de suite çà vous met en position favorable pour représenter une région !!

L'opération qui consiste à soutirer le vin est une  règle de base pour mettre le  vin dans les conditions d'hygiène nécessaires à son élevage.
Cette opération est en général accompagnée d'un traitement  particulier pour des vins destinés à une consommation en vin primeur.
Pour les vins destinés à l'élevage, c'est à dire consommés après qu'ils aient développé leurs arômes secondaires (le bouquet pour certains), il faut préparer le milieu dans lequel vont se développer les composants chimiques du vin.
Le problème est qu'il y en a des bons et des mauvais, et si on veut conserver le capital  favorable à l'évolution des arômes, le fameux "bouquet", il faut favoriser l'évolution des bons (vendange saine et propre) et éviter le développement des mauvais , des bactéries en évitant un milieu réducteur (par exemple, les cuves ou barriques mal lavées). En bref, il faut une hygiène rigoureuse en cave.
Tout au long de l'élevage, cuve ou barrique, le vigneron veillera à maintenir les contenants bien pleins,favorisera la vie et l'évolution de ses cuvées par des oxygénations régulières en attendant la mise en bouteille quand les tanins se seront fondus et quand le froid de l'hiver aura précipité les impuretés.